Høstsuppe med oksekjøtt og rotgrønnsaker!

• 

Høsten er her og flere med meg har nok suppe på menyen. Det er enkelt, nærende og ikke minst godt. Denne her er litt rustikk og kanskje en krysning av norsk kjøttsuppe og en italiensk minestrone. Den har en god kraft, mørt kjøtt og rikelig med grønnsaker.

Kraften gir suppen en fyldig smak og tilfører veske og mineraler. Når kjøttet får koke over en viss tid blir det mørt og lett å spise. Smaken blir dypere og rundere.

Kjøttet bidrar med fullverdig protein, jern, sink og B12 vigamin. Næringstoffer som er viktig for muskler, blodceller og normal energiomsetning. Grønnsakene gir fiber og et bredt spekter av vitaminer og mineraler. Creme fraische tilfører litt fett noe som avrunder smaken og bidrar til bedre opptak av de fettløselige vitaminene fra grønnsakene.

Ingredienser til 4 - 6 porsjoner:

• 700 g høyrygg av storfe

• 1 ss olivenolje

• 1 stor løk

• 3 gulrøtter

• 2 stangselleri

• 1 liten purre

• 1 liten sellerirot

• 3 små poteter

• 1 squash

• 150 g grønne bønner

• 1 ss tomatpurre

• 2 hvitløksfedd

• 1 boks hakkede tomater

• 1,5 l kjøttkraft/bone broth

• 2 laurbærblad

• 1 ts timian

• 1 ts oregano

• 1/2 ts rosmarin

• salt og pepper

• 1 ts balsamico

• frisk persille

• cremè fraîche

• 

Slik gjør du:

Brun kjøttet skikkelig godt i olivenolje til du får en brun og fin skorpe. Legg det til side.

Fres løk, hvitløk, gulrot, selleri og purre i gryten. Tilsett tomatpuré og fres et minutt.

Ha kjøttet tilbake sammen med kraft, tomater, laurbær og urter.

La det småkoke i ca 3 timer.

Når kjøttet begynner å bli helt mørt tilsetter du poteter, sellerirot. Etter 15 minutter tilsetter du deretter squah og grønne bønner. Smak til med salt, pepper og balsamico. Rør inn litt crème fraîche i grytten eller enkeltvis ved servering.