Kjernesunne surdeigsrundstykker av spelt!

• 

Det finnes lite som slår lukten av nystekt surdeigsbakst i huset. Nå er det starks helg og jeg lager en ladning med rundstykker som vi skal ha til helgefrokosten. Det tar litt tid, men med en surdeigsstarter klar så er det verd tiden og innsatsen. Surdeig er sniller mot magen, naturlig hevet og med økologiske meltyper føler jeg at dette er bra.

Rundstykkene har en sprø skorpe, en myk krumme og nydelig smak av spelt og hvete.

Ingredienser:

• 200 g aktiv surdeigsstarter

• 6 dl lunket vann, kan hende du behøver litt til.

• 500 g hvetemel

• 200 g siktet spelt

• 200 g siktet sammalt spelt

• 2 ts salt

Fremgansmåte:

• Rør ut den klare surdeigsstarteren i det lunkne vannet.

• Tilsett alt av mel og salt.

• Elt deigen godt i en kjøkkenmaskin i ti minutter. Deigen skal slippe bakebollen.

• Virker deigen for tørr tilsetter du 1 ss vann, eller prøv deg frem med 1 ss i gangen.

Noen typer mel trekker til seg mere vann, derfor kan det hende man må justere litt.

Heving og bretting:

• Dekk bollen med plast eller ett tett lokk.

• La deigen heve i 4 - 5 timer på en varm plass på kjøkkenet.

For en luftigere deg strekk og brett deigen etter 30, 60 og 90 minutter.

Baking og etterheving:

• Hvelv deigen ut på et melet bord.

• Del deigen i 12-15 emner uten å trykke ut luften av deigen.

• Rull dem løst til rundstykker og sett dem på et bakebrett med bakepapir.

• La de heve under et kjøkkenhåndkle i 45 minutter.

Steking med damp for en sprø skorpe:

• Varm opp ovnen med et tomt stekebrett i bunnen av ovnen på 230 °C.

• Sett inn brettet med rundstykkene.

• Hell 1 dl varmt vann i det tomme brettet i bunnen av ovnen.

• Stek i 20 minutter til ryndstykkene er gyldne, MEN åpne døren på stekovnen etter 15 min for å slippe ut litt damp.

Avkjøl rundstykkene på rist, og nyt et til frokost eller til kveldsmaten 💛