En real vintersuppe som gir deg alt, nesten...

• 

Rødbeten er den rotgrønnsaken som inneholder mest antioksidanter. Den inneholder folsyre, mineraler, og kalium. Fiber er en selvfølge her, og disse fine hjelper oss til å holde orden på tarmen. Fargen er en prakt i seg selv, og selv om rotgrønnsaken er noe ukjent for flere er det verd å ta den i nøyere øyesyn.

Min rødbete - suppe består av følgende:

3 medium rødbeter

2 gulrøtter

1 løk

2 knuste hvitløksfedd

1 liten purre

1 ss kokosolje

5 dl grønnsaksbuljong

1 ts salt

Tillegg: kokosmelk og gresskarkjerner

Slik gjør du:

Vask og rens rødbetene og bruk hansker da fargen smitter

Del de i mindre biter, eller du kan koke de hele og dele dem etterpå

Rens og hakk løk og hvitløk surr dette blankt i kokosolje

Del gulrøtter og kok de møre

Når rødbetene er ferdig blander du løk, hvitløk, gulrøtter og blender dette til en pure.

Hell så alt over i en kjele sammen med grønnsaks - buljongen og la det få et oppkok

Surr purre i kokosolje, og tilsett gresskar - kjernene og la de bli ristet sammen med purren

Jevn suppen med kokosmelk, eller kremen som ligger på toppen i boksen men kokosmelk.

Server med purre og kjerner på toppen.