En real vintersuppe som gir deg alt, nesten...

Rødbeten er den rotgrønnsaken som inneholder mest antioksidanter. Den inneholder folsyre, mineraler, og kalium. Fiber er en selvfølge her, og disse fine hjelper oss til å holde orden på tarmen. Fargen er en prakt i seg selv, og selv om rotgrønnsaken er noe ukjent for flere er det verd å ta den i nøyere øyesyn.

Min rødbete - suppe består av følgende:

3 medium rødbeter

2 gulrøtter

1 løk

2 knuste hvitløksfedd

1 liten purre

1 ss kokosolje

5 dl grønnsaksbuljong

1 ts salt

Tillegg: kokosmelk og gresskarkjerner

Slik gjør du:

Vask og rens rødbetene og bruk hansker da fargen smitter

Del de i mindre biter, eller du kan koke de hele og dele dem etterpå

Rens og hakk løk og hvitløk surr dette blankt i kokosolje

Del gulrøtter og kok de møre

Når rødbetene er ferdig blander du løk, hvitløk, gulrøtter og blender dette til en pure.

Hell så alt over i en kjele sammen med grønnsaks - buljongen og la det få et oppkok

Surr purre i kokosolje, og tilsett gresskar - kjernene og la de bli ristet sammen med purren

Jevn suppen med kokosmelk, eller kremen som ligger på toppen i boksen men kokosmelk.

Server med purre og kjerner på toppen.