Saftig fersken- og blåbærkake- enkel sommerkake!

• 

Noen kaker smaker rett og slett sommer. Denne godingen av en kake er en av dem, -fersken og blåbærkake.

Søte, saftige ferskner og friske blåbær gir en nydelig kombinasjon av smaker og farger. Når kaken stekes, blir frukten myk, og blåbærene gir en deilig friskhet.

Selv er jeg spesielt glad i kaker som er enkle å lage, men samtidig gir det lille ekstra. Denne er akkurat slik. Den passer til en kaffekopp på terrassen, eller til hvilken som helst sammenkomst.

De som kjenner meg vet at jeg er opptatt av god og riktig ernæring, men jeg liker også at vi alle har behov for noe ekstra. Det er viktig for samhold, god livskvalitet, hyggelige øyeblikk og gleden av å lage noe fra bunnen av. Selv på en vanlig ukedag om så måtte være.

Dette trenger du til en rund kakeform på 20-22 cm:

• 5 dl mel, her kan du bruke ordinært hvetemel, speltmel eller glutenfritt mel

• 2 ts bakepulver

• Et liten klypesalt

• 1,2 dl smeltet smør

• 1 ts vaniljepulver eller vaniljesukker

• 1,5 dl lønnesirup eller honning

• 1,5 dl madelmelk eller vanlig melk

Frukt og topping:

• 2,5 dl skogs-blåbær ferske eller frosne

• 1-2 ferskner

• hakkede mandler eller andre type nøtter

Til Glasuren:

• 1 ss smør

• 1 ss sitronsaft

• 1 ss lønnesirup

Slik gjør du:

1. Sett stekovnen på 180 grader over og undervarme. Kle bunnen av en rund kakeform på 20 cm eller 22 cm. Kaken blir litt høyere med 20 cm.

2. Bland mel, bakepulver, salt og vaniljepulver/sukker i en bolle.

3. Smelt smøret og bland i lønnesirup og melk.

4. Hell de våte ingrediensene over i det tørre og bland dette godt sammen. Du skal få en ganske jevn, tykk og klumpfri røre.

5. Fordel røren i kakeformen.

6. Vaks ferskenene og del de i tynne båter. Fordel fersken og blåbær over kaken, dryss over hakkede mandler eller de nøttene du har valgt.

7. Stek kaken midt i ovnen i ca 40-45 minutter. Sjekk underveis med en kakepinne om den er gjennomstekt. Steketiden kan variere fra ovn til ovn.

Den lille finishen:

Varm smør, sitronsaft og lønnesirup forsiktig sammen i en liten kjele. Drypp glasuren over kaken mens den fortsatt er varm.

Servering:

Kaken kan nytes alene slik som den er, eller sammen med en kule is eller pisket krem.